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標題: 酒店現招主廚，配菜，打荷，面點師，洗菜等多個崗位 [打印本頁]

作者: 有緣私房菜18771 時間: 2019-8-20 11:43
標題: 酒店現招主廚，配菜，打荷，面點師，洗菜等多個崗位
一、主廚崗位職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

二.面點師崗位職責：
1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；
2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；
4、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。

三、配菜崗位職責：
1、根據菜肴品種和質量要求，把兩種或兩種以上的主料和輔料進行搭配；
2、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
3、協助廚師制作出鍋造型。

四、洗碗打荷負責配菜、切菜、配料，熟悉各種原材料

五、洗菜崗位職責：
1、分類分檔存放餐具，防止污染；
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒；
3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞；
4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；
5、負責貴重餐具的保管。

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